陕西有八怪，其一是“面条像裤带”。这种像裤带一样的面条，就是我们陕西特有的一种面食——biāngbiāng面。这几年，一些精明的饮食家，特意开设了这种面馆。不过那招牌上的“biāngbiāng面”三个字，却也写得格外引人注目，外省的游客望着繁多的笔画，定然会莫名其妙的。
　　
　　陕西民间流传着关于这个“字”的写法，有道是：“一点上了天，黄河两道湾；八字大张口，言字往进走；左丝纽，右丝纽；你一长，我一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留下勾搭挂麻糖，坐个车车逛咸阳。”按照这个口歌，写出来的是由众多的文字组成的笔画最多的一个“字”了，这固然表现了我们陕西人的聪明才智，为我们的“biāngbiāng面”创造了一个专用的符号，但是，它却毕竟过于繁难。笔者见识有限，尚未弄懂它所包含的文化内涵，只觉得并不完全符合我们汉字的一般规律。
　　
　　其实，我们陕西的“biāngbiāng面”，也就是“饼饼面”。古人把面条叫做“汤饼”。汉代刘熙在其《释名》一书的“释饮食”中就说：“饼，并也。溲面使合并也……蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”据专家考证，所谓“汤饼”，也就是面条。宋人黄朝英在其《湘素杂记?汤饼》条下说：“余谓凡以面为食具者，皆谓之饼。故火烧而食者呼为烧饼，水瀹(yuè煮)而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼。”正因为这样，所以在古人的著作中，常常可以见到有关“汤饼”的记载。例如，刘义庆的《世说新语》中记载了这样一件事：一位名叫何平叔的人姿仪甚美，面色至白，以致于令魏明帝怀疑他涂了脂粉。在夏日炎热之时，给他吃“热汤饼”。吃完之后，大汗淋漓，用朱衣拭面，脸色“复转皎然”，这才尽释其疑。晋人束哲还专门为“汤饼”写了一篇赋，题为《饼赋》。其中吟道：“玄冬猛寒，清晨之会，滋冻鼻中，霜凝口外，充虚解战，汤饼为最。”那意思是说，在寒冬腊月的早晨，当人们冻得鼻中流涕、口舌凝结之时，要想填饱肚子，驱除严寒，那么，热腾腾的汤面条就是最好的食物了。古人把在寿辰和小孩出生第三天(或者满月、周岁)时所举行庆贺宴会叫做“汤饼会”、“汤饼局”、“汤饼宴”，原因就是宴席上备有象征长寿的汤面。有趣的是，清代小说《儿女英雄传》第28回中，也有一段关于“汤饼”的说明：“古无‘面’字，凡是面食一概都叫做‘饼’。今之热汤儿面，即古之汤饼也。所以如今小儿洗三下面，古谓之‘汤饼会’。”至于刘熙《释名》所说的“索饼”，学者成蓉镜认为也就是“水引饼”，如今江淮间叫做“切面”。明代的《正字通》说：“水引饼，即今之水面也。”《伤寒论》中还说，给患伤寒病的人吃“索饼”，可以使其病愈。后来，清代的大学者余樾又指出，《伤寒论》中所说的“索饼”，现在的医书都称作“汤面”了。综上所述，我们可以引用清人《癸巳存稿?面条子》中的解释来作结：“面条子，曰切面，曰拉面，曰素面，曰挂面，亦曰面汤，亦曰汤饼，亦曰素饼，亦曰水引面。”
　　
　　由以上所述，可以清楚地看出“面条”和“饼”的关系了。那么，为什么我们陕西不叫“饼饼面”，而叫“biāngbiāng面”呢?这是因为我们陕西人说话喜欢运用重叠式的表述方式，例如“饦饦馍”、“棍棍面”、“牛牛娃”等。“biāngbiāng面”就和它们属于同样的类型。现在的客家、江西以及闽东等地的方言，仍把“饼”读作“biāng，就是很好的证明。其实，关于“饼饼面”的说法，我们陕西的一位大戏剧家范紫东先生在他的《关西方言钩沉》一书中已经指了出来。他说：“宽薄之面片谓之饼饼面。饼，音比郎切。”只是范先生说得比较简单，因此，我们撰写这篇短文，作为对范文的具体阐释和补充。
　　
　　

上一条 安塞农民画，故名思义，是农民自己生活之余画的画。