《水浒传》里的武大郎卖“炊饼”为生，而且这“炊饼”是按“扇笼”来计算的。第24回武松便是这样叮嘱他的哥哥的：“假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖。”这个情节，是我们大家都知道的。那么，“炊饼”是什么呢?就是现在的“馒头”。电影《水浒传》中正是这样来表现的。不少人对此有些怀疑。其实，了解了它的来龙去脉，也就可以涣然冰释了。“炊饼”原本叫做“蒸饼”。因为“蒸”字和宋仁宗的名字赵祯的“祯”读音相近，避其名讳，改为“炊饼”。宋人吴处厚《青箱杂记》卷二载：“仁宗庙讳‘贞’，语讹近‘蒸’，今内庭上下皆呼‘蒸饼’为“炊饼”。可见，“炊饼”是蒸熟的，这与《水浒传》中的描写是一致的。《平妖传》第27回：“卖炊饼的噢做气熟。”也可资为证。问题在于“饼”怎么会和“馒头”联系起来呢?原来，古人称说的“饼”，并不是我们现在的概念。古人所谓的“饼”，意思是把“面”和“水”合并在一起，所以叫“饼”。汉元帝时黄门令史游所作的童蒙识字课本《急就篇》卷十有这样的话：“饼饵麦饭甘豆羹。”庸人颜师古为“饼”字注曰：“溲面而蒸熟之则为饼。饼之言并也，相合并也。”汉人刘熙的《释名·释饮食》也说：“饼，并也。溲面使合并也。”可见，古人的“饼”，概念比现在宽得多：凡是用水和面，然后作成的面食，都可以叫“饼”。所以，《释名》里就有“胡饼、蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼”等名目，都是“随形而名之”的。“髓饼”，据说是用“髓脂蜜”和面，“厚四五分，广七七寸”。“汤饼”，就是上文所说的“面条”。“索饼”，据说“江淮间谓之切面”。宋人黄朝英在其《缃素杂记·汤饼》条下云：“余谓凡以面为食具者，皆谓之饼，故火烧而食者呼为烧饼，水瀹而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼。”复如上文所引《儿女英雄传》第28回：“古无‘面’字，凡面食一概都叫作‘饼’。”我想，读者现在该明白了，“馒头”为什么可以叫“蒸饼”了吧。正因为如此，所以直到清代，还有这种叫法。《歧路灯》第95回：“我在石狮子跟前，吃了三个炊饼，一碗豆腐脑儿，我不饥，不用再罗嗦了。”顺便告诉各位一声，“饼”这个词，大约在战国时代就已经使用了。如《墨子·耕柱》篇：“见人之作饼，则还然窃之。”
　　
　　“炊饼”后来又叫“馍馍”(又写作“饝饝”等形体)。《白毛女》：“这里有几个馍馍，带在路上好吃。”通常则单说一个“馍”字。王汶石《风雪之夜》：“一只手拿着一个焦了的黑馍吃着。”但是，过去的“馍馍”，却并不局限于此。方外山人的《谈徵·言部·母母叵罗》即云：“京师及河南人谓饼曰饝饝。”又清人唐训方的《里语徵实》也说：“饼曰饝饝。凡米面食皆谓饝饝，犹北人之谓馎馎也。”可见，和“饼”一样，“馍馍”的概念也是比较宽的，不仅蒸的、烙的，可以称为“馍馍”，甚至于“包子”也可以叫“馍馍”。《西游记》第55回：“又见两个总角蓬头女子，捧两盘热腾腾的面食，上亭来道：‘奶奶，一盘是人肉馅的荤馍馍，一盘是豆沙馅的素馍馍。”在陕西话中，烙饼也可以叫“馍”。如平常把“烙饼”说成“烙馍”。陕西的著名小吃“肉夹馍”、“羊肉泡馍”，实际上都是烧饼。《创业史》中也有“吃了他妈烙的馍”这样的叙述。在陕北话里，烙的油饼叫“油馍”。贺敬之《回延安》：“米酒油馍木炭火，团团围定炕上坐。”“包子”、“米糕”也可以叫“馍”。为了区别，在我们陕西以及北方地区，通常把蒸的馍馍又说成“蒸馍”。路遥《人生》：“当高加林挽着一篮子蒸馍加入这个洪流的时候，他立刻后悔起来。”
　　
　　在陕西话中，还有“饦饦馍”一词。“饦”也是饼。汉代扬雄的《方言》和唐代段成式的《酉阳杂俎·酒食》都说：“饼谓之饦。”所以《齐民要术》中又称为“饼饦”。陕西人喜欢重叠，因此，又说成“饦饦馍”，说简单点，就是饦饦”。如《秦川儿女》一：“怀里再揣上几个包谷面搀黄菜烙成的饦饦。”又：“她给桂枝烙了一张油馍，把鸡蛋炒了，让桂枝吃。她自己却用开水泡黄菜饦饦吃。”
　　
　　

上一条 教你说陕西话